6 portioner
Det här är en av mina paradrätter! Det finns få så roliga saker som att laga riktigt svulliga köttgrytor – fast utan kött – och att göra det på grillen. I Grill & BBQ SM SM varuppgiften att laga högrev med blomkål som tillbehör och därför har jag tagit fram en enkel men umamirik blomkålspuré som fyller samma roll som havrefraice eller gräddfil gör i övrigt. Mildrar hettan något.
Ingredienser
3 paket pulled oumph (à 280 g)
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
2 gröna chilis
2 msk tomatpuré
1 msk rökt paprikapulver
1 msk spiskummin
1 msk torkad oregano
3 lagerblad
1 1/2 msk koncentrerad brynt schalottenlöksfond
1 msk Kikkoman Sojasås
3 msk strösocker
2 burkar öl (à 33 cl) mörk och gärna söt
1-2 msk TABASCO® Chipotle pepparsås
Salt
Några droppar Röd TABASCO® Original pepparsås
Olja till stekning
1/2 kruka bladpersilja
Blomkålspuré
1/2 huvud blomkål
1 dl havregrädde
2 msk Kikkoman Sojasås
Peppar
Olja till stekning
Tillagning
1. Tänd grillen.
2. Chili: Tina oumphen.
3. Skala löken och vitlöken. Skiva löken och hacka vitlöken. Kärna ur och skiva chilin (önskar du starkare gryta ha kvar kärnhuset). Värm olja i en gryta över grillen och fräs lök, vitlök och chili tills de får färg.
4. Tillsätt tomatpuré, paprikapulver, spiskummin, oregano, lagerblad och fräs i ytterligare några minuter.
5. Lägg i oumphen och fräs ihop med kryddorna. Tillsätt fond, soja, socker, öl och TABASCO® Chipotle pepparsås och rör om.
6. Sjud i 45 minuter, gärna på grillen under lock, så att röken från grillen infuseras i grytan. (ha inte locket på själva grytan utan locket på grillen).
7. Smaka av grytan med salt och några droppar Röd TABASCO® Original pepparsås.
8. Blomkålspuré: Dela blomkålen i små buketter.
9. Värm en kastrull och fräs blomkålen i olja så att den börjar bli mjuk och får färg.
10. Häll över grädden och låt sjuda under lock tills blomkålen blir mjuk.
11. Mixa till en puré och smaka av med soja och peppar.
12. Hacka bladpersiljan och strö över chilin före servering och servera med blomkålspurén.
