Ingredienser
Tarteletteskal:
2 1/2 dl vetemjöl
90 gram smör, rumstempererat
1 dl florsocker
2/3 dl mandelmjöl
En nypa salt
1 liten äggula
Kola:
270 gram grädde
2 st citrongräs
2 dl socker
180 gram glukos
180 gram normalsaltat smör
20 gram Kikkoman sojasås
1 dl rostade sesamfrön
Röd oxalis till dekoration
Tillagning
Tarteletteskal:
1. Vänd ihop vetemjöl, smör, socker, mandelmjöl och salt i en bunke med vinge till en ”sandig” konsistens.
2. Tillsätt äggulan och låt den gå ihop till en deg men överarbeta inte. Tryck ut till en platt deg och plasta, frys i 10 minuter.
3. Kavla sedan ut degen tunt och stansa ut rundlar som passar med tartskalen. Tryck ut degen tunt i formarna och skär av överbliven deg.
4. Frys formarna och baka sedan på 190 grader i cirka 8-10 minuter tills de är gyllenbruna. Låt svalna. Gör kolan under tiden.
Kola:
1. Banka citrongräset så att du får ut smakerna ordentligt, dela i mindre bitar och lägg i en kastrull tillsammans med grädden.
2. Koka upp med grädde och plasta och ställ åt sidan i 10 minuter. Smaka så att du känner citrongräset och sila bort den.
3. Tillsätt socker och glukos i grädden och koka till 122 grader, använd en termometer.
4. Tillsätt sedan smöret i mindre bitar samt soya och smaka av.
5. Tillsätt kolan i tartskalen och strö på lite rostade sesamfrön.
6. Låt stelna till i kyl. Dekorera med röd oxalis.
