4 portioner
Ingredienser
Skaldjursgryta
2 gula lökar
2 morötter
300 g rotselleri
300 g fänkål
Smör till stekning
1 tsk rosmarin
1 tsk timjan
2 påsar saffran
2 msk tomatpuré
2 1/2 msk TABASCO® Buffalo pepparsås
3 lagerblad
4 dl vitt vin
5 dl vispgrädde
8 dl fiskbuljong (buljong eller fond och vatten)
6 tomater
Salt och peppar
1 kg räkor med skal
1 kg laxfilé
1 kg blå musslor
Aioli
4 äggulor
1 msk vinäger
2 tsk Grey Poupon dijonsenap
5 dl matolja
3 vitlöksklyftor
2 1/2 msk citronsaft
Salt och peppar
Krutonger
1/2 baguette
1 dl olivolja
4 tsk TABASCO® Chipotle pepparsås
1 tsk salt
Tillagning
Gryta
1. Skala och hacka löken. Skala och tärna morötterna. Skär bort skalet från rotsellerin och tärna.
Skär fänkålen i tärningar.
2. Värm en kastrull med smör och fräs grönsakerna i några minuter.
3. Tillsätt rosmarin, timjan, tomatpuré, TABASCO® Garlic Pepparsås, saffran, lagerblad och vinet. Sjud i 5 minuter.
4. Tillsätt fiskbuljong och grädde. Sjud i ytterligare 10 minuter.
Aioli
1. Vispa ihop äggulorna, senapen och vinägern med hjälp av en visp eller mixer stav.
2. Tillsätt oljan i en tunn stråle, lite i taget.
3. Skala och pressa i vitlöken, tillsätt citronsaft och smaka av med salt och peppar.
Krutonger
1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skär baguetten i skivor eller i tärningar och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
3. Blanda ihop olja, TABASCO® Chipotle pepparsås och salt. Ringla över brödet.
4. Rosta i ugnen 6-8 minuter så att krutongerna blir hårda och får färg.
5. Skala räkorna och tärna laxen. Skölj och rensa blåmusslorna. Lägg i grytan.
6. Sjud tills laxen är klar och musslorna öppnat sig.
7. Smaka av grytan med salt och peppar.
Servera grytan med aioli och krutonger.
