Ägg Benedict med rökig suovas hollandaise (4 port)

download.png
 

Ingredienser

100 g smör
2 äggulor
1 msk citronsaft
Några droppar TABASCO® Röd Original Pepparsås
Salt och peppar

Suovas
200 g suovas (rökt reninnanlår)
1 1/2 msk TABASCO® Chipotle Pepparsås
1 msk sherryvinäger
1 msk råsocker
Olivolja till stekning
Salt och peppar

Pocherat ägg
4 ägg
Lag:
1 1/2 dl ättiksprit 12 %
1 1/2 dl vatten
Kokvatten:
1 l vatten
1/2 msk salt

Tillbehör
4 skivor surdegsbröd eller toastbröd
Smör till stekning
Sallad
Färsk timjan

Tillagning
1. Hollandaise: Smält smöret och ställ åt sidan. Blanda äggulor och citron i en bunke och sätt över vattenbad. Vispa tills äggkrämen tjocknat.
2. Häll i smöret under vispning droppvis.
3. Smaka av med TABASCO® Röd Original Pepparsås, salt och peppar.
4. Suovas: Skär suovas i tunna skivor. Värm olja i en stekpanna och stek köttet så att det får färg och krydda med salt och peppar.
5. Häll i TABASCO® Chipotle Pepparsås, vinäger och råsocker och koka ihop i några minuter. Ställ åt sidan.
6. Pocherat ägg: Blanda ättika och vatten i en bunke.
7. Knäck ett ägg i taget i vätskan med ca 30 sekunders mellanrum. Låt ligga ca 5 minuter.
8. Koka upp vatten och salt i en kastrull. Häll ner äggen och lagen i kastrullen och låt sjuda i ca 3 minuter. Lyft upp med en hålslev och lägg i isvatten en kort stund.
9.Tillbehör: Stek bröden i smör.
10. Lägg sallad på bröden, suovas, pocherat ägg, hollandaisesås, en kvist timjan och krydda med nymalen svartpeppar. Toppa gärna med extra TABASCO® Chipotle Pepparsås.

 

Våra recept är framtagna av kocken Annica Karlsson. Hon har bland annat arbetat som kock på den trestjärniga restaurangen Bruneau i Bryssel och Operakällaren i Stockholm. Hon har praktiserat på flertalet stjärnkrogar i Europa och arbetat med internationella krögare som gästspelat i Sverige. Idag är Annica en etablerad matstylist och matkreatör som jobbar med receptframtagning, matstyling, utbildningar och events. 

För att läsa mer om Annica kika på www.sante.nu