Bakad sötpotatis med het pumpapuré & askad purjolök med knaprigt bourbon vete (4 port)

CareOf.jpg
 

Ingredienser

Potatis
1/2 kg sötpotatis
1 kvist rosmarin
Spiskummin
Kallpressad rapsolja till pensling
Salt och peppar

Tillagning (ca 2 h)
1. Sätt ugnen på 100 grader.
2. Skal och dela potatisen i 4 cm tjocka skivor.
3. Lägg på en plåt med bakplåtspapper.
4. Pensla potatisen med olja och krydda med spiskummin, salt och peppar. Lägg en kvist rosmarin på plåten för att ge smak under bakningen.
5. Baka i ugnen ca 1-2 timmar tills potatisen blivit mjuk.

Pumpapuré
1/2 butternutpumpa
1/2 dl grädde
1/2 dl mjölk
rivet skal och saft från 1 liten apelsin
2 vitlöksklyftor
Olivolja
1/2 msk riven ingefära
1 nypa kardemumma
Salt och peppar
Några droppar Röd TABASCO® Original Pepparsås

Tillagning
1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Lägg vitlöksklyftorna med skal på en plåt och ringla över lite olivolja. Rosta ca 10 minuter tills den fått färg och blivit mjuk.
3. Skala pumpan och dela i bitar och lägg i en kastrull. Häll över grädde, mjölk, apelsin saft och det rivna skalet. Koka ca 20-30 minuter tills pumpan blivit mjuk.
4. Skala vitlöksklyftorna.
5. Mixa purén slät med vitlöken och ingefäran. Smaka av med kardemumma, salt, peppar och några droppar Röd TABASCO® Original Pepparsås.

Askad purjolök
Purjolök

Tillagning
1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Dela purjolöken i fyra på längden och tvätta ordentligt.
3. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och baka purjolöken ca 20 minuter, tills den är mörk och mjuk.

Friterat bourbon vete
1 schalottenlök
1 dl vetekorn (helt)
1/2 dl vitt vin
1/2 dl bourbon gärna Four Roses
Salt
Några stänk Röd TABASCO® Original Pepparsås
Olja till stekning och fritering

Tillagning
1. Skala och finhacka löken.
2. Fräs löken mjuk i olja i en kastrull tillsammans med vetekornen.
3. Häll över vinet och sjud tills vinet kokat torrt. Häll i bourbon och sjud tills det kort torrt.
4. Lägg vetekornen på hushållspapper för att torka och svalna.
5. Värm frityrolja till 180 grader.
6. Fritera kornen och knapriga och lägg på papper och strö över salt och stänk på några droppar Röd TABASCO® Original Pepparsås.

Servering
Lägg upp den ljumna potatisen tillsammans med pumpapurén, sotad purjo samt strö över friterat vete.