Boeuf Bourguignon (4 pers)

download.png
 

Ingredienser

650 g högrev
200 g rökt sidfläsk
300 g morötter
200 g smålök
200 g champinjoner
1 msk tomatpuré 
2 vitlöksklyftor, hackade
½ tsk torkad timjan
6 dl rödvin
ca 8 dl kalvfond (koncentrerad kalvfond utspädd med vatten) 
1 ½ msk Kikkoman Soja
Salt
Nymalen svartpeppar
Maizena mjöl för redning

Potatispuré
700 g mandelpotatis, skalad
ca 1 dl mjölk
ca ¾ dl grädde
ca 35 g smör
Salt
1 dl färsk timjan, hackad

Tillagning

1. Putsa köttet fri från hinnor och dela det i grytbitar.
2. Skär fläsket i tärningar.
3. Värm en stekpanna och stek fläsket.
4. Ta ur fläsket och lägg det åt sidan medans du bryner köttet i fettet från fläsket.
5. Salta och peppra köttet och stek tills köttet fått fin färg.
6. Skala morötter och dela i mindre bitar och skala löken.
7. Värm en panna med smör och fräs grönsakerna i några minuter.
8. Lägg fläsk, kött och grönsaker i en gryta och tillsätt tomatpuré, vitlök, timjan och häll på det röda vinet. Låt sjuda i ca 30 minuter.
9. Tillsätt därefter kalvfond och Kikkoman, sjud 1- 1 ½ timme till så att köttet börjar trilla isär.
10. Red av grytan med maizena mjöl utrört i vatten. Smaka av med salt och peppar.

Potatispuré
1. Koka potatisen på låg värme så att den inte går sönder. När potatisen är mjuk låt den ånga av.
2. Koka under tiden upp mjölk, grädde och smör.
3. Vispa ihop potatisen med hjälp av en elvisp och tillsätt vätskan lite i taget.
4. Smaka av med salt.
5. Strö över timjan och servera grytan med purén.

Skriv ut recept - pdf

 

 

Våra recept är framtagna av kocken Annica Karlsson. Hon har bland annat arbetat som kock på den trestjärniga restaurangen Bruneau i Bryssel och Operakällaren i Stockholm. Hon har praktiserat på flertalet stjärnkrogar i Europa och arbetat med internationella krögare som gästspelat i Sverige. Idag är Annica en etablerad matstylist och matkreatör som jobbar med receptframtagning, matstyling, utbildningar och events. 

För att läsa mer om Annica kika på www.sante.nu