Chipotlerökt zucchini med mandelkräm (4 port)

Taproom.jpg
 

Ingredienser

Rökt zucchini
1 zucchini
2 msk olivolja
1 msk TABASCO® Chipotle Pepparsås
120 g majskorn
Ramslöksblomma om säsong annars machesallad / mangoldskott
25 g rökta sötmandlar
Mandelkräm
40 g pistagenötter (skalade)
60 g sötmandel
30 g smör, smält
ca 1/2 dl vatten
Salt
Några droppar TABASCO® Chipotle Pepparsås
Ramslöksolja
80 g ramslök om säsong annars spenat / basilika
100 g olja
TABASCO® Grön Pepparsås
Salt och peppar

Tillagning (ca 1 h men gör gärna oljan dagen innan)
1. Zucchini: Skär zucchinin i 1/2 centimeter tjocka skivor på längden. Rör ihop olja och TABASCO® Chipotle Pepparsås. Pensla på zucchini.
2. Mandelkräm: Sätt ugnen på 160 grader.
3. Lägg pistagenötterna och mandlarna på en plåt. Rosta ca 18 minuter. Lägg i en mixer medens de är varma och mixa till en slät kräm. Tillsätt smör, vatten, salt och några droppar TABASCO® Chipotle Pepparsås och mixa ihop.
4. Ramslöksolja: Värm olja till 60 grader. Lägg ramslök i en mixer kanna. Slå på olja och mixa slät tills oljan blir riktigt grön. Sila genom kaffe filter för att få oljan klar över natten.
5. Blanda oljan med TABASCO® Grön Pepparsås och smaka av med salt och peppar.
6. Värm frityr olja till 180 grader. Fritera majsen tills de får lite färg. Häll på hushållspapper och låt rinna av, salta.
7. Hacka den rökta mandel grovt.
8. Grilla zucchinin och lägg upp på tallrik tillsammans med mandelkräm, ramslöksolja, friterade majskorn, ramslöksblomma och rökt mandel.