Dirty Mexican (4 pers)

download.png
 

Ingredienser
4 rejäla smakrika korvar. Vi valde chorizo.
4 korvbröd modell större
1 Rostad spetspaprika
Smält ost, någon med drag i
2 rödlökar
1 dl öl
2 msk socker
Smör till stekning
1 dl Majonnäs (hemgjord eller Hellmans)
1 msk TABASCO® Chipotle Pepparsås (mer eller mindre efter smak)
1 burk majs
1 limeklyfta
Pecorinoost (eller parmesan eller manchego)
1/2 gurka, ca 200 g
0,75 dl ättiksprit 12%
1 dl strösocker
1,5 dl vatten

Tillagning

Picklad gurka:
1. Börja med att pickla gurkan. Dela och kärna ur, behåll skalet och hacka fint.
2. Blanda ihop ättika, socker och vatten och slå lagen över gurkorna och låt dra minst så länge du hinner,
gärna 1 timme.

Chipotlemajonnäs:
1. Blanda majonnäs och TABASCO® Chipotle Pepparsås efter smak.

Förenklad Esquites
1. Stek majskornen tills de får lite färg.
3. Riv ner Pecorinoost och rör om.
4. Blanda i chipotlemajonnäs och pressa i lite lime. Om du gillar koriander är det gott att blanda i.

Dirt Dogs:
1. Stek eller grilla korvarna tills de är klara.

Karamelliserad lök:
1. Skala och skiva löken tunt.
2. Fräs den i smör i en stekpanna.
3. Tillsätt sockret och låt det karamelliseras på medelhög värme, ca 3 min. 4. Häll på ölen och låt koka in tills löken är mjuk, ca 5 min.

Montering:
Börja med att stryka på rikligt av Chipotlemajonnäs på brödet. Lägg korven på plats och bygg dig uppåt. Rökig Esquites, söt karamelliserad lök, finriven Pecorino, picklad gurka och grillad spetspaprika. Dirt love.