Fooled Pork i bröd med coleslaw och picklad lök (10 port)

 

Jackfruit, som är en asiatisk frukt har den väldigt speciella egenskapen att den blir som långkokt kött i sin konsistens när den får koka tillräckligt länge. Vi använder den råa och omogna frukten som går att köpa i bitar i saltlake i välsorterade matbutiker och låter den sedan långkoka. Sist kastas den i BBQ sås för att få riktigt mycket smak, och serveras sen med en svullig coleslaw. Hur gott som helst!

Ingredienser

BBQ-sås

1 gul lök
4 vitlöksklyftor
2 1/2 dl ketchup
1/2 dl vitvinvinäger
1/2 dl farinsocker
2 msk Grey Poupon Dijonsenap
1 1/2 msk TABASCO® Chipotle pepparsås
1 tsk tamarindpasta
2 tsk rökt paprikapulver
1 msk spiskummin
1 msk malen koriander
1 lagerblad
2 tsk Kikkoman Sojasås
1/2 tärning grönsaksbuljong
Salt och peppar
Olja till stekning

Fooled pork

2 burkar Jackfruit i saltlake (à 565 g)
1 tsk Kikkoman Sojasås
1 tsk Röd TABASCO® Original pepparsås
2 tsk rökt paprikapulver
1 flaska öl à 33 cl (gärna ale)
1 dl vatten
1 msk koncentrerad grönsaksfond
4 dl barbecuesås
Salt och svartpeppar
Olja till stekning

Coleslaw

500 g vitkål
1 morot
1 rödlök
1 dl havrefraiche
1 msk Grey Poupon Dijonsenap
1 tsk strösocker
1 dl vegansk majonnäs
Salt och peppar

Picklad rödlök

2 rödlökar
2 lime

Tillbehör

10 veganska hamburgerbröd
2 krukor krispsallad
2 krukor koriander

Tillagning

1. Tänd grillen.
2. BBQ-sås: Skala löken och vitlöken. Hacka löken och riv vitlöken. Värm en kastrull på grillen och fräs löken och vitlöken mjuk i olja. Häll i resten av ingredienserna och sjuda i 30 minuter. Smaka av med salt och peppar (är såsen för tjock späd med lite vatten).
3. Fooled pork: Häll av lagen från jackfruiten och skölj.
4. Värm en gryta gärna på grillen och stek jackfruiten i olja och krydda med salt och peppar. Häll på soja, Röd TABASCO® Original pepparsås och paprikapulver. Stek i några minuter tills vätskan kokar in och jackfruiten får färg.
5. Häll i öl, vatten och fond. Låt sjuda i 45 minuter under lock på grillen, så att röken från grillen infuseras i grytan. (ha inte locket på själva grytan utan locket på grillen).
6. Häll av buljongen men ha kvar jackfruiten i grytan. Tills ätt bbg-såsen men spar 1/3. Låt grytan sjuda över grillen ca 20 minuter och dra isär jackfruiten med en gaffel så att den faller isär.
7. Smaka av med salt och peppar och blanda i resten av bbg-såsen och sjud på grillen i ytterligare 5-10 minuter så att den får fin färg.
8. Coleslaw: Skär kålen fint. Skala och riv moroten. Skala och skiva rödlöken. Bland ihop.
9. Rör ihop havrefraiche, dijonsenap, socker, majonnäs och smaka av med salt och peppar. Vänd ner i grönsakerna.
10. Picklad rödlök: Skala löken och skär i tunna skivor. Lägg i en skål och pressa över limesaften. Låt stå 1 timme.

Servering: Bygg ihop burgaren med bröd, sallad, coleslaw, fooled pork, koriander och picklad lök.

 

Gustav Johansson är vegetarian och älskar både att laga och att äta mat. Han driver bloggen jävligt gott där han samlar och delar med sig av sina recept (veganska och vegetariska), tips på bra restauranger och ett och annat knep som han lärt sig i köket.