Glaserat ankbröst med svamp och svartrötter (4 pers)

download.png
 

Ingredienser

ca 700 g ankbröst alt. majskycklingbröst
Salt
Nymalen peppar
Smör
200 g karl-johan svamp
nymalen vitpeppar
½ kg svartrötter
1 dl pumpakärnor
½ msk havssalt
2 dl färska örter (timjan, rosmarin, persilja) 
Olivolja
Sherryvinäger

Glaze
½ dl balsamicovinäger
½ dl Kikkoman Soja
½ dl honung
Saft ifrån 1 grapefrukt

Tillagning

1. Putsa bort senor från kött sidan på ankan, men behåll fettet kvar. Salta och peppra på kött sidan.
2. Stek i het panna med på ankans feta sida till en gyllene färg, vänd och stek lite lätt på köttsidan, tillsätt en klick smör. Lägg köttet på en plåt.
3. Lägg ingredienserna till glazen i en kastrull och koka ihop till en simmig konsistens.
4. Skiva svampen i tunna skivor och stek gyllene i olivolja och smör. Krydda med salt och peppar.
5. Skala svartrötterna och dela dem på hälften. Koka den mjuka i lättsaltat vatten i några minuter. Kyl ner i kallt vatten och låt rinna av på hushållspapper.
6. Rosta pumpa kärnorna i en torr panna och havssalt tills de får färg. Låt kallna.
7. Sätt ugnen på 165 grader. Pensla ankan med glazen och kör klart ankbröstet till en innertemperatur på 56 grader.
8. Låt vila i folie i 5 minuter.
9. Värm på svampen tillsammans med svartrötterna i en panna.
10. Lägg upp på tallrik och tranchera köttet.
11. Lägg örterna i en skål tillsammans med pumpakärnorna och rippla över olja och vinäger.

Lägg salladen på köttet och servera med potatispuré.

Skriv ut recept - pdf

 


Våra recept är framtagna av kocken Annica Karlsson. Hon har bland annat arbetat som kock på den trestjärniga restaurangen Bruneau i Bryssel och Operakällaren i Stockholm. Hon har praktiserat på flertalet stjärnkrogar i Europa och arbetat med internationella krögare som gästspelat i Sverige. Idag är Annica en etablerad matstylist och matkreatör som jobbar med receptframtagning, matstyling, utbildningar och events. 

För att läsa mer om Annica kika på www.sante.nu