Gravad lax med sojadipp (10 pers)

download.png
 

Ingredienser

1 kg färsk lax, mittbiten
1/2 dl salt
1 dl strösocker
1 msk grovkrossad vitpeppar
1/2 dl grovhackad färsk dill 

Sojadipp
1 dl majonnäs
2 tsk Kikkoman less salt

Tillagning

1. Frys laxen i minst 2 dygn innan den gravas.
2. Filéa laxen och putsa bort alla ben men låt skinnet vara kvar.
3. Blanda samman salt, socker och peppar.
4. Gnid in blandningen på laxens köttsidor och strö över dillen.
5. Lägg ihop filéerna med köttsidorna mot varandra, tjock del mot tunn del.
6. Lägg laxen i en plastpåse, knyt ihop och lägg på ett fat.
7. Låt ligga 2 dygn i kyl, vänd påsen 4-5 gånger under tiden.
8. Skrapa bort dill och kryddor och skär laxen i tunna skivor med filékniv eller en kniv med tunt långt blad.
9. Sojadipp Rör ihop soja och majonnäs.

Skriv ut recept - pdf

 


Våra recept är framtagna av kocken Annica Karlsson. Hon har bland annat arbetat som kock på den trestjärniga restaurangen Bruneau i Bryssel och Operakällaren i Stockholm. Hon har praktiserat på flertalet stjärnkrogar i Europa och arbetat med internationella krögare som gästspelat i Sverige. Idag är Annica en etablerad matstylist och matkreatör som jobbar med receptframtagning, matstyling, utbildningar och events. 

För att läsa mer om Annica kika på www.sante.nu