Misostekt röding, edamame och picklad rödlök (4 port)

 

Ingredienser

Chilipicklad rödlök
1 1/2 dl vatten
1 dl socker
1/2 dl ättiksprit 12 %
1 rödlök
1 röd chilifrukt

Fisk
4 rödingfiléer à 175 g

Sås
2 msk miso
1 msk Kikkoman soja
2 msk mirin eller söt sherry
4 tsk honung
2 tsk risvinäger

Grönsaker
1 1/2 msk Kikkoman soja
1/2 msk socker
2 tsk sesamolja
250 g edamamebönor
150 g sockerärtor
Olja till stekning

Tillbehör
Japanskt ris

Tillagning (ca 30 min)

1. Chilipicklad rödlök: Värm vatten, socker och ättiksprit och rör tills sockret smält. Låt svalna.
2. Skala rödlöken och skär i tunna skivor. Kärna ur chilin och strimla. Lägg i lagen och låt dra i minst 30 minuter.
3. Fisk: Plocka ur eventuella ben ur rödingfiléerna. Skär filéerna över mitten så det är totalt 8 jämnstora bitar.
4. Sås: Blanda ihop ingredienserna till såsen.
5. Grönsaker: Blanda ihop soja, socker och sesamolja.
6. Stek grönsakerna i het panna i olja någon minut. Häll över såsen till grönsakerna och stek ihop någon minut. Ställ åt sidan.
7. Pensla fisken med olja. Stek skinnsidan först i het stekpanna ca 3 minuter. Vänd på fisken och häll över såsen. Stek ytterligare ca 1 minut.
8. Servera med grönsakerna, kokt ris och chilipicklad rödlök.

 

Jennie Walldén är vinnare av Sveriges mästerkock och krögaren bakom omåttligt populära restaurang Namu i Malmö som nyligen blev omnämnd i matbibeln ”The White Guide”. Jennie har tagit det koreanska köket till Sverige på allvar och brinner för att inspirera andra till att testa nya spännande smaker.