Mjölkchokladtryffel med ceylonkanel och TABASCO® (ca 20 st små tryfflar)

 

Ingredienser

200 gram mjölkchoklad
1 1/3 dl grädde
2 bitar kanelstång av god kvalitet, ceylon
1 msk honung
30 gram osaltat smör
10 gram TABASCO® Grön Pepparsås
150 gram mörk choklad att toppa med

Havssalt

Tillagning

  1. Hacka chokladen grovt om du inte använder pellets.
  2. Koka upp grädden med honung och kanelstång som är bruten i grövre bitar. Plasta med folie och låt dra i cirka 10 minuter.
  3. Sila av kanelen och koka upp grädden igen, tillsätt i chokladen och rör om tills den är homogen.
  4. Tillsätt smöret i mindre bitar tillsammans med TABASCO® Grön Pepparsås lite eftersom och mixa till en jämn ganache. Smaka av för att kolla hettan ifrån Tabascon.  
  5. Lägg i en låg form så att du får ett tunt lager, plasta mot ytan och kyl den i 20 minuter.
  6. Lägg ut ett bakplåtspappet på en bricka. Spritsa tryffeln med en slät eller krusig tyll på, lägg dem i frysen och låt sätta sig en aning.
  7. Smält den mörka chokladen och toppa tryfflarna med lite mörk choklad samt havssalt. Låt stelna.
 

Sara.jpg

Sara Aasum Hultberg blev utsedd till årets konditor 2014. Hon har arbetat som konditorchef på Restaurang Taverna Brillo i Stockholm. Numera delar hon sin tid mellan konsultuppdrag och restaurangen Hillenberg i Stockholm. Hon har även givit ut kokboken "Kola, fudge, knäck och bräck" 2015.