Mustig svamp & köttgryta (4 pers)

download.png

Ingredienser

1 1/2 l vatten
1 msk koncentrerad kalvfond
1 gul lök
1 morot
1 lagerblad
1/2 kg grytbitar av nöt (eller kalv)
4 dl buljong
4 dl vispgrädde
2 msk Grey Poupon Dijonsenap
1/2 msk Kikkoman soja
250 g kantareller (eller blandsvamp)
200 g brysselkål
150 g smålök
Salt och peppar
Smör till stekning
1 dl hackad persilja
Ris

Tillagning (75 min)

1. Koka upp vatten och fond i en stor kastrull. Skala och skär löken och moroten i bitar.
2. Lägg i grönsaker, lagerblad och kött i buljongen- Låt sjuda i 40-60 min tills att köttet blir mört.
3. Plocka ut köttet och lägg i en gryta. Häll över 4 dl buljong som köttet kokat i och tillsätt grädde, senap och soja.
4. Rensa och dela svampen i mindre bitar. Hetta upp smör i en stekpanna och fräs svampen tills all vätska kokat in. Lägg svampen i grytan. Låt nu grytan sjuda.
5. Skala smålöken och koka upp lättsaltat vatten i en kastrull och koka brysselkolen och löken i ca 5 min tills de blir mjuka. Lägg därefter i dem i grytan.
6. Koka grytan i ytterligare ca 10 minuter och smaka av med salt och peppar.
7. Strö över persilja före servering och servera grytan med ris.


Våra recept är framtagna av kocken Annica Karlsson. Hon har bland annat arbetat som kock på den trestjärniga restaurangen Bruneau i Bryssel och Operakällaren i Stockholm. Hon har praktiserat på flertalet stjärnkrogar i Europa och arbetat med internationella krögare som gästspelat i Sverige. Idag är Annica en etablerad matstylist och matkreatör som jobbar med receptframtagning, matstyling, utbildningar och events. 

För att läsa mer om Annica kika på www.sante.nu