Oxkind med haricots verts och potatispuré (4 pers)

download.png
 

Ingredienser

Oxkind
ca 800 g kalvkind
Salt och peppar
Smör till stekning
1 morot
100 g rotselleri
1 gul lök
Olivolja till stekning
1 msk tomatpuré
2 lagerblad
1 knippe färsk timjan
1 flaska kraftigt rött vin
1/2 l kalvfond (koncentrerad kalvfond utspädd med vatten)
2 msk TABASCO® Chipotle Pepparsås
Maizena mjöl för redning
Smör

Haricots verts
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
200 g haricots verts
Smör till stekning
Havssalt

Potatispuré
800 g mandelpotatis
ca 1 dl mjölk
ca ¾ dl grädde
ca 35 g smör
Salt

Tillagning (ca 4 timmar)

Oxkind
1. Putsa kinderna genom att ta bort hinnorna.  Krydda oxkinderna med salt och peppar. Stek i  en stekpanna i smör så att de får färg runt om.
2. Skala moroten och skär i tärningar. Skala rotsellerin och skär i tärningar. Skala och hacka löken.
3. Värm olja i grytan och fräs morötterna, rotsellerin och löken i några minuter. Rör ner tomatpurén, lägg i lagerblad, timjan och oxkinderna. Slå över vin, fond och TABASCO® Chipotle Pepparsås.
4. Sätt på locket. Sjud i 3-4 timmar tills de är riktigt möra.
5. Lyft upp oxkinderna och lägg i folie. Sila skyn och koka ihop till hälften. Smaka av med salt, peppar och red med maizena mjöl utrört i vatten. Runda av med en klick smör.

Haricots verts
1. Koka upp vatten i en kastrull och förväll haricots vertsen i några minuter så att de blir mjuka men fortfarande är al dente.
2. Kyl ner i kallt vatten, torka bönorna på hushållspapper.
3. Skala och hacka schalottenlök och vitlök.
4. Värm smör i en stekpanna och bryn löken, tillsätt harciots vertsen och krydda med havssalt.

Potatispuré
1. Skala potatisen och lägg i en kastrull, koka potatisen på låg värme så att den inte går sönder.
2. När potatisen är mjuk häll av vattnet och låt den ånga av.
3. Koka under tiden upp mjölk, grädde och smör.
4. Vispa ihop potatisen med hjälp av en elvisp och tillsätt vätskan lite i taget.
5. Smaka av med salt.

Värm oxkinderna i såsen och servera med potatispuré och haricots verts.

Skriv ut recept - pdf

 


Våra recept är framtagna av kocken Annica Karlsson. Hon har bland annat arbetat som kock på den trestjärniga restaurangen Bruneau i Bryssel och Operakällaren i Stockholm. Hon har praktiserat på flertalet stjärnkrogar i Europa och arbetat med internationella krögare som gästspelat i Sverige. Idag är Annica en etablerad matstylist och matkreatör som jobbar med receptframtagning, matstyling, utbildningar och events. 

För att läsa mer om Annica kika på www.sante.nu