Ramen zoodles med citrongräs (4-6 pers)

download.png
 

Ingredienser

1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
150 g svamp (t ex shiitake, ostronskivling, champinjoner)
Olja till stekning
1 1/2 l vatten
4 tsk miso
4 citrongrässtjälkar
4 1/2 msk Kikkoman Organic soja
3/4 tsk Röd TABASCO® Original Pepparsås
1/2 påse med sallad med blandade alger (à 20 g torkade)
125 g bellaverde broccoli
1/2 zucchini
2 morötter
1 ask smörgåskrasse

Tillagning

1. Skala och finhacka schalottenlöken och vitlöken.
2. Dela svampen i mindre bitar.
3. Värm olja i botten på en stor kastrull (2 liter) fräs lök och svamp några minuter.
4. Tillsätt vatten och miso.
5. Krossa citrongräset med baksidan av kniven så den mosas lätt men fortfarande är hel, lägg i kastrullen.
6. Tillsätt soja och TABASCO® Sauce. Sjud ca 10 minuter.
7. Lägg algerna i blöt i rikligt med vatten ca 5 minuter. Häll sedan av vattnet.
8. Skär broccolin i mindre bitar.
9. Skölj zucchinin och skär bort ändarna. Svarva den i en grönsakssvarv till zucchininudlar (alt. ta en potatisskalare och skala zucchinin i långa tunna skivor).
10. Skala morötterna och skär i tunna skivor.
11. Ta ur citrongräset ur buljongen.
12. Lägg i alger, broccoli och morötter och låt sjuda 3 minuter i buljongen.
13. Lägg i zucchininudlarna före servering och strö över krasse.

Tips: Servera gärna med ett pocherat ägg eller 64 gradigt ägg!

 

Våra recept är framtagna av kocken Annica Karlsson. Hon har bland annat arbetat som kock på den trestjärniga restaurangen Bruneau i Bryssel och Operakällaren i Stockholm. Hon har praktiserat på flertalet stjärnkrogar i Europa och arbetat med internationella krögare som gästspelat i Sverige. Idag är Annica en etablerad matstylist och matkreatör som jobbar med receptframtagning, matstyling, utbildningar och events. 

För att läsa mer om Annica kika på www.sante.nu