Biff Rydberg

TIPS!

Det går bra att ta ryggbiff istället för oxfilé. Och önskar du dig en vegetarisk variant kan du byta ut mot vegetariska bites. Lägg gärna upp äggulorna på ett fat med havssalt så står de stadigt och blir en snygg presentation.

Ingredienser

Biff Rydberg

2 gula lökar

Ca 600 g oxfilé

800 g potatis

Smör och olja till stekning

Salt och peppar

1/2 kruka persilja

4 ägg

Några droppar TABASCO® Buffalo pepparsås

Rydbergs grädde

2 dl vispgrädde

1 msk Colman’s senapspulver

Maldon havssalt

Tillagning

Skala löken och hacka.
Skär köttet i 2 x 2 cm stora bitar. Lägg dem på hushållspapper.
Skala potatisen och skär i centermeterstora tärningar. Skölj i kallt vatten och låt rinna av i ett durkslag.
Stek potatisen i smör och olja på medelvärme tills de blir gyllenbruna. Lägg sedan potatisen i ugnssäker form och låt stå i en 70° varm ugn medan du steker resten.
Stek löken i smör tills den blivit mjuk och fått färg. Lägg bredvid potatisen.
Värm en stekpanna ordentligt. Krydda köttet med salt och peppar. Stek köttet i smör och bryn dem runt om. Lägg upp på det varma fatet.
Hacka persiljan och strö över fatet.
Rydbergsgrädde: Vispa grädden med senapspulvret och servera till biffarna.
Vid servering, stänk på några droppar TABASCO® Buffalo pepparsås och strö över havssalt på både kött och potatis.