FLÄSKKARRÉSPETT MED KRÄMIG VITKÅLSSALLAD & GRILLADE FLATBREADS

Ingredienser

Marinad 


1 dl tomatpuré

3 lime, juice + zest

2 vitlöksklyftor, pressade

1/2 dl honung

3 dl matolja

1 msk lökpulver

Salt

TABASCO® Habanero pepparsås  efter smak

Fläskkarréspett 

700 g fläskkarré

6 grillspett, tex bambuspett

Flatbreads 


2 1/2 dl ljummet vatten

25 g jäst

1 tsk salt

4 dl vetemjöl special

Vitkålssallad 

500 g vitkål, riven

2 äggulor

2 dl matolja

1 msk vitvinsvinäger

1 dl crème fraiche

1 msk honung

TABASCO® Habanero pepparsås efter smak

Vispat Habanero smör 


100 g smör, rumsvarmt

TABASCO® Habanero pepparsås efter smak

Salt

Tillbehör

Romantica tomater

Grillad lime

Persilja

Tillagning

1. Blanda tomatpuré, limejuice, limezest, vitlök, honung och lökpulver i en skål. Tillsätt olja och smaka av med salt och Habanero Tabasco (hur mycket tabasco man vill ha i är helt en smaksak men man ska känna en behaglig hetta och syrlighet)
2. Skär fäskkarrén i bitar och trä på bambuspetten (blötlägg bambuspetten innan) Salta och lägg i en djup form. häll över marinaden, plasta och ställ i kylen i minst 2 timmar.
3. Häll 1/2 dl vatten i en skål och blanda med jästen. Häll i resterande 2 dl vatten. Tillsätt salt och mjöl och låt vila under köksduk i ca 30 minuter.
4. Riv vitkål i en stor skål och lägg åt sidan ( jag använder mandolin med det går bra med en osthyvlare också)
5. Blanda äggulor och vinäger. Tillsätt olja droppvis under konstant vispning tills en majonnäs bildas. Blanda med creme fraiche och smaka av med salt. Blanda med vitkålen och smaka av med honung och Habanero Tabasco. Ställ i kylen.
6. Vispa det rumsvarma smöret vitt och fluffigt. Smaka av med salt och Habanero Tabasco.
7. Dela degen i ca 10 bitar och kavla till ovala små bröd. TIPS: Ska du grilla senare kan du lägga bakplåtspapper mellan varje bröd så fastnar dom inte i varandra.
8. Grilla spetten tills klara (ca 3-4 minuter per sida) men pensla med den överblivna marinaden under tiden spetten grillas.
9. Grilla bröden snabbt på varje sida. När bröden börjar puffa är dom klara (ca 45 sekunder – 1 minut per sida)
10. Grilla lime och tomaterna och servera på fatet tillsammans med fläskkarréspetten, vitkålssalladen och flatbreads! Bre smöret på bröden och njut!
11. Ta en flatbread och lägg på lite av varje.

Mer inspiration från Daniel kan du hitta på hans blogg. https://daniel.ellematovin.se/