Tid: 6 h, 4 portioner
TIPS!
Brukar revbensspjällen bli torra ibland? Då är fläsksida något för dig. Det är den del som röks och skivas till bacon. I bit är den magisk att långkoka. I det här fallet med öl och en väldig massa härligheter som timjan, ingefära, habanero, vitlök och mycket mer. Lätt beroendeframkallande.
Ingredienser
ca 1 kg fläsksida
1 fl öl (500 ml) Fuller´s ESB
1 rödlök
3 vitlöksklyftor
Några kvistar timjan
Olja till stekning
Glaze
1 tsk ingefära
2 msk honung
4 msk Kikkoman soja
2 tsk TABASCO® Habanero Pepparsås
Potatisstomp
500 g potatis
50 g smör
1/2 dl crème fraiche
1 msk Colman´s senapspulver
1/2 dl hackad persilja
Sky
Ölsky från fläsksidan
2-3 msk smör
Salt och peppar
Tillagning
1. Fläsksida: Värm ugnen till 140 grader.
2. Skala rödlöken och vitlöksklyftorna och skär i klyftor. Värm olja i en stekpanna och fräs löken mjuk och lägg i timjan.
3. Lägg fläsksidan i en smord ugnsform med höga kanter och slå över ölen och lägg på lök och timjan fräset.
4. Sätt in i ugnen ca 4 timmar tills fläsksidan är helt mör och nästan trillar sönder.
5. Låt svalna i lagen.
6. Potatisstomp: Skala och koka potatisen mjuk. Häll av vattnet och mosa potatisarna med en potatisstöt med smöret.
7. Vispa ihop crèmefraiche och senapspulver. Vänd ner i potatisen och mosa ihop. Smaka av med salt, peppar och lägg i persiljan.
8. Sky: Ta upp köttet ur lagen och skär köttet i portions stora bitar. Sila lagen ner i en kastrull och koka upp. vispa ner smöret och smaka med salt och peppar.
9. Glaze: Rör ihop ingredienserna till glazen.
10. Värm smör i en panna och stek fläskbitarna på stark värme så att de får färg på bägge sidor. Glasera fettsidan med glazen.
11. Sätt ugnen på 180 grader och värm portionsbitarna i 10 minuter. Pensla köttet då och då med glaze några gånger.
12. Servera fläsksidan med potatisstomp och sky.
