10 portioner
Vad är inte mer vegetariskt än en hamburgare? Den typ av vegetarisk mat jag lagar handlar mycket om att utveckla redan existerande rätter och matkulturer så de blir lite mer inkluderande och klimatvänligare. Hamburgaren har fått symbolisera det här då det är en riktigt enkel och riktig god rätt att göra vegetarisk. Du får helt enkelt äta kakan och ha den kvar!
Ingredienser
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
500 g sojafärs
2 1/2 dl ströbröd
1/2 dl potatismjöl
3 msk koncentrerad brynt schalottenlöksfond
2 msk Kikkoman sojasås
3 msk tomatpuré
3 msk rökt paprikapulver
2 msk TABASCO® Chipotle pepparsås
2 msk Grey Poupon dijonsenap
3 msk spiskummin
2 1/2 dl vatten
Salt
Dressing
1 vitlöksklyfta
1 msk Grey Poupon dijonsenap
1/2 tsk TABASCO® Habanero pepparsås
Saft ifrån 1/2 citron
1 msk vitvinsvinäger
4 msk kikärtsspad
2 1/2 dl rapsolja
4 msk finhackad ättiksgurka
1 gul lök
1 msk paprikapulver
1 tsk socker
1 dl havrefraiche
Salt och peppar
Fejkon
250 g fast tofu
3 msk Kikkoman sojasås
1 msk TABASCO® Chipotle pepparsås
1/2 tsk socker
1/2 dl rapsolja
Tillbehör
2 rödlökar
10 veganska hamburgerbröd
Grey Poupon dijonsenap
2 krukor krispsallad
olja att pensla brödet
Tillagning
1. Tänd grillen.
2. Burgare: Skala löken och riv på rivjärn, krama ur vätska ur löken.
3. Skala och hacka vitlöken.
4. Blanda färsen med löken, vitlöken och tillsätt resten av ingredienserna. Smaka av och med salt.
5. Forma till burgare.
6. Dressing: Skala och riv ner i vitlöksklyftan i en högbunke. Tillsätt dijonsenap, TABASCO® Habanero pepparsås, citronsaft, vinäger, kikärtsspad och mixa ihop. Tillsätt oljan droppvis under tiden du mixar.
7. Lägg i ättiksgurka i dressingen. Skala och hacka löken och lägg i 4 msk av löken.
8. Blanda i paprikapulver, socker, havrefraiche och smaka av med salt och peppar.
9. Fejkon: Skiva tofun i tunna skivor. Blanda ihop soja, TABASCO® Chipotle pepparsås, socker, rapsolja och häll över tofun. Låt marinera i 1 timme eller längre.
10. Värm en stekpanna och häll i både tofun och marinaden i pannan och stek tills marinaden har absorberats in av tofun och fått fin stekyta.
11. Servering: Grilla biffarna på medelvärme ca 5-7 minuter per sida och får färg.
12. Skala och skär löken i tjocka skivor. Pensla bröden med olja och grilla bröden och löken lite granna. 13. Bygg ihop burgaren, bred på dijonsenap på brödet lägg därefter på sallad, burgare, dressing och fejkon.
