Sesam-och ingefärsdressad kejsarhatt med wasabiemulsion och limegurka (4 pers)

 

Ingredienser

Kejsarhatt:
30-40 g kejsarhatt per person
0,5 dl Kikkoman soja
2 msk strösocker
0,5 msk juice från riven ingefära
0,5 msk sesamolja

Wasabiemulsion: 
1 äggula
2-2 dl neutral matolja
1 msk wasabi på tub (eller mer om man gillar stinget!)
0,5 msk flytande honung
Salt

Limegurka:
0,5 gurka
1 lime saft och zest

Krispiga nudlar
50 g tunna risnudlar
1 liter Neutral matolja
0,5 msk shishimi toragashi
Salt

Garnering:
1,5 dl edamamebönor
1 kruka koriander
1 msk svarta sesamfrön
0,5 bunt vattenkrasse

Tillagning

  1. Vispa äggulor med wasabi. Droppa ner olja till en tjock emulsion. Blanda i honung och smaka av med salt och ev mer wasabi. Lägg i en spritspåse. 
  2. Rosta sesamfrön till de doftar nötigt. Lägg över på en tallrik och låt svalna. 
  3. Skala gurkan. Släng skalet. Fortsätt att skala gurkan med skalaren till kärnhuset. Lägg strimlorna i en bunke. Riv zest av lime och pressa juice. Blanda och vänd runt med gurkstrimlorna.   
  4. Blanda soja, socker, ingefära och sesam. Skiva kejsarhatten i tunna skivor och lägg upp på ett stort serveringsfat. Ringla över dressingen. Spritsa wasabiemulsion i små duttar och dekorera med limegurka, vattenkrasse, koriander och svart sesam. Servera och njut! 
 

Jennie Walldén är vinnare av Sveriges mästerkock och krögaren bakom omåttligt populära restaurang Namu i Malmö som nyligen blev omnämnd i matbibeln ”The White Guide”. Jennie har tagit det koreanska köket till Sverige på allvar och brinner för att inspirera andra till att testa nya spännande smaker.