Skaldjursgryta med aioli och het krutong (4 pers)

download.png
 

Ingredienser

Skaldjursgryta
2 gula lökar
2 morötter
300 g rotselleri
300 g fänkål
Smör till stekning
1 tsk rosmarin
1 tsk timjan
2 påsar saffran
2 msk tomatpuré
2 1/2 msk TABASCO® Garlic Pepparsås
3 lagerblad
4 dl vitt vin
5 dl vispgrädde
8 dl fiskbuljong (buljong eller fond och vatten)
6 tomater
Salt och peppar
1 kg räkor med skal
1 kg laxfilé
1 kg blå musslor
1 dl färsk timjan, hackad

Aioli
4 äggulor
1 msk vinäger
2 tsk Grey Poupon Dijonsenap
5 dl matolja
3 vitlöksklyftor
2 1/2 msk citronsaft
Salt och peppar

Krutonger
1/2 baguette
1 dl olivolja
4 tsk TABASCO® Chipotle Pepparsås
1 tsk salt

Tillagning

Gryta
1. Skala och hacka löken. Skala och tärna morötterna. Skär bort skalet från rotsellerin och tärna.
Skär fänkålen i tärningar.
2. Värm en kastrull med smör och fräs grönsakerna i några minuter.
3. Tillsätt rosmarin, timjan, tomatpuré, TABASCO® Garlic Pepparsås, saffran, lagerblad och vinet. Sjud i 5 minuter.
4. Tillsätt fiskbuljong och grädde. Sjud i ytterligare 10 minuter.

Aioli
1. Vispa ihop äggulorna, senapen och vinägern med hjälp av en visp eller mixer stav.
2. Tillsätt oljan i en tunn stråle, lite i taget.
3. Skala och pressa i vitlöken, tillsätt citronsaft och smaka av med salt och peppar.

Krutonger
1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skär baguetten i skivor eller i tärningar och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
3. Blanda ihop olja, TABASCO® Chipotle Pepparsås och salt. Ringla över brödet.
4. Rosta i ugnen 6-8 minuter så att krutongerna blir hårda och får färg.
5. Skala räkorna och tärna laxen. Skölj och rensa blåmusslorna. Lägg i grytan.
6. Sjud tills laxen är klar och musslorna öppnat sig.
7. Smaka av grytan med salt och peppar.

Servera grytan med aioli och krutonger.

Skriv ut recept - pdf

 


Våra recept är framtagna av kocken Annica Karlsson. Hon har bland annat arbetat som kock på den trestjärniga restaurangen Bruneau i Bryssel och Operakällaren i Stockholm. Hon har praktiserat på flertalet stjärnkrogar i Europa och arbetat med internationella krögare som gästspelat i Sverige. Idag är Annica en etablerad matstylist och matkreatör som jobbar med receptframtagning, matstyling, utbildningar och events. 

För att läsa mer om Annica kika på www.sante.nu