Sojagravad lax med wasabimajonnäs (4 pers)

 

Ingredienser

4 msk salt
1 dl strösocker
1 kg laxfilé
1/2 dl kikkoman soja
2 msk riven ingefära
1 msk sesamolja

Majonnäs
1 äggula
1 tsk risvinäger
1 msk wasabi paste
1 1/2 dl olja
1 tsk honung
Salt

Garnering
Sesamfrön gärna svarta
Ärtskott
Tunt skivad gurka

Tillagning

1. Blanda salt och socker. Dela laxen på mitten och rubba in i laxen runtom.
2. Lägg filésidorna mot varandra och lägg i dubbla plastpåsar.
3. Blanda soja, ingefära, sesamolja och häll i påsen. Tillslut väl. Vänd runt ordentligt och låt ligga i kylen i 2 dygn.
4. Majonnäs: Vispa äggula med risvinäger, wasabi och honung.
5. Droppa i oljan under vispning till en tjock majonnäs.
6. Smaka av med salt.

Skiva upp laxen servera med wasabimajonnäsen. Garnera laxen med sesamfrön, ärtskott och tunt skivad gurka.

 

Jennie Walldén är vinnare av Sveriges mästerkock och krögaren bakom omåttligt populära restaurang Namu i Malmö som nyligen blev omnämnd i matbibeln ”The White Guide”. Jennie har tagit det koreanska köket till Sverige på allvar och brinner för att inspirera andra till att testa nya spännande smaker.