Sojaprovning med Jennie Walldén

På restaurang Råkultur hade vi tillsammans med Jennie Walldén en Sojaprovning, eller kikimi som heter på japanska. Soja är en fantastisk smakförhöjare som kan få alltifrån köttbullarna till den mustiga höstgrytan att smaka bättre. Däremot är det skillnad på soja och soja. Genom att lukta, smaka, titta och känna på sojan går det att avgöra om den är naturligt framställd eller kemiskt tillverkad.

Så Testar Du kvalitén på Sojasås! 

I matbutiken kan du testa kvalitén på en sojasås redan innan du köper den. Jämför först uppgifterna om näringsinnehållet, speciellt proteinhalten. Generellt sett gäller då: Ju högre proteinhalt, desto bättre är sojasåsen. Titta sedan noga på listan med ingredienserna. Kikkoman sojasås består enbart av de fyra naturliga ingredienserna vatten, sojabönor, vete och salt. Andra märken har ibland sju eller ännu fler ingredienser. Varför? Dessa märken behöver fler ingredienser för att kunna producera sina produkter billigare och samtidigt få fram en acceptabel smak.

Facit: Var uppmärksam på proteinhalten och en kort ingredienslista om du vill köpa en sojasås med hög kvalitet.

Vid bordet testar sojasåstillverkarna kvalitén med hjälp av tre kriterier: färgen, smaken och aromen.

Naturligt bryggd

Kikkoman Naturligt bryggd sojasås har framställts i mer än 300 år efter ett japansk förfarande med långa traditioner. I tre steg utvecklas vatten, sojabönor, vete och salt till naturligt bryggd sojasås. Under sex månader och helt utan kemiska tillsatser mognar alla aromämnena fram. Sojabönorna kommer från Brasilien, vetet från Tyskland, salt och vatten från Nederländerna. Alla ingredienser går igenom mycket stränga kvalitetskontroller. Endast GMO-fria sojabönor används, det vill säga sådana sojabönor som inte modifierats genetiskt.

 

 

 

 

Hör Jennie berätta om den 5:e smaken