Sojasotad pilgrimsmussla med blomkålspuré och grönkålschips (4 pers)

 

Ingredienser

Pilgrimsmusslor:
0,5 kg pilgrimsmusslor
1 dl Kikkoman soja
2 msk strösocker

Grönkålschips:
100 g färsk grönkål
1-2 matskedar olivolja
1 tsk koreanska chiliflakes (gochugaru)

Blomkålspuré:
0,5 kg blomkål
1 vitlöksklyfta
0,5 dl creme fraiche
1,5 msk vit misopasta
0,5 msk risvinäger

Brynt smör:
100 g smör
1 msk yuzujuice

0,5 dl pumpakärnor
neutral matolja till stekning
Salt och svartpeppar

Tillagning

  1. Blanda soja och socker. Lägg i pilgrimsmusslorna och låt snabbrimma i ca 15 minuter. 
  2. Repa grönkålsbladen och släng de grova stjälkarna. Lägg grönkålen i en bunke och massera in olivoljan väl. Lägg på bakplåtspapper och rosta i 150°C ugn i ca 15-20 minuter till frasiga och krispiga. Salta och strö över gochugaru. 
  3. Rosta pumpafrön i en torr panna tills de blir lite gyllene och doftar nötigt. Häll över på en tallrik så de får svalna. 
  4. Bryt blomkålen i buketter. Hyvla de finaste buketterna med mandolin så det skapas 20 vackra ”blomkålsträd” (2 per person). Lägg i iskallt vatten så länge. Skär resterande blomkål i grova bitar och rosta tillsammans med i vitlök på medelvärme till allt är mjukt, ca 10 miunter. Lägg en in mixer tillsammans med creme fraiche, risvinäger och vit miso och kör till en slät puré. 
  5. Bryn smör i en liten kastrull till det doftar hasselnöt och är gyllene. Dra då av från värmen och tillsätt yuzujuicen. Rör om väl.  
  6. Stek pilgrimsmusslorna på hög värme, ca 30 sekunder per sida. Torka av blomkålsträden. Lägg upp blomkålspuré och pilgrimsmusslorna och ringla över lite brynt smör. Garnera med grönkålschips, blomkålsträd och pumpafrön. Servera genast!
 

Jennie Walldén är vinnare av Sveriges mästerkock och krögaren bakom omåttligt populära restaurang Namu i Malmö som nyligen blev omnämnd i matbibeln ”The White Guide”. Jennie har tagit det koreanska köket till Sverige på allvar och brinner för att inspirera andra till att testa nya spännande smaker.