Succotash med Emmer (4 port)

LillaOrebro.jpg
 

Ingredienser

3 schalottenlökar
250 g zucchini
125 g vaxbönor
1/2 huvud blomkål
ca 3 dl grönsaksbuljong
4 dl kokt emmer/ farro vete
150 g sojabönor
1 dl hackade örter(ex körvel, persilja, basilika)
1 msk TABASCO® Grön Pepparsås
ca 4 dl riven parmesan
Olivolja till stekning

Tillagning (ca 45 min)
1. Skala och hacka schalottenlöken.
2. Skär zucchinin i centermeterstora tärningar, skär vaxbönorna i bitar och dela blomkålen i buketter.
3. Värm olja i en stekpanna och fräs löken mjuk i några minuter. Lägg i zucchini, vaxbönor, blomkål och fräs ihop.
4. Tillsätt vetekorn hälften av buljongen och hälften av osten.
5. Sjud sakta och späd med mer buljong och tillsätt parmesan när det kokat in så det blir som en krämig risotto.
6. Lägg i sojabönorna, örterna, TABASCO® Grön Pepparsås och smaka av med salt och peppar.