Tarteletter med soja- och citrongräskaramell

 

Ingredienser

Tarteletteskal:
2 1/2 dl vetemjöl
90 gram smör, rumstempererat
1 dl florsocker
2/3 dl mandelmjöl
En nypa salt    
1 liten äggula

Kola:
270 gram grädde
2 st citrongräs
2 dl socker
180 gram glukos
180 gram normalsaltat smör
20 gram soya kikkoman

1 dl rostade sesamfrön
Röd oxalis till dekoration

 

Tillagning

Tarteletteskal:

  1. Vänd ihop vetemjöl, smör, socker, mandelmjöl och salt i en bunke med vinge till en ”sandig” konsistens.
  2. Tillsätt äggulan och låt den gå ihop till en deg men överarbeta inte. Tryck ut till en platt deg och plasta, frys i 10 minuter.
  3. Kavla sedan ut degen tunt och stansa ut rundlar som passar med tartskalen. Tryck ut degen tunt i formarna och skär av överbliven deg.
  4. Frys formarna och baka sedan på 190 grader i cirka 8-10 minuter tills de är gyllenbruna. Låt svalna. Gör kolan under tiden.

Kola:

  1. Banka citrongräset så att du får ut smakerna ordentligt, dela i mindre bitar och lägg i en kastrull tillsammans med grädden.
  2. Koka upp med grädde och plasta och ställ åt sidan i 10 minuter. Smaka så att du känner citrongräset och sila bort den.
  3. Tillsätt socker och glukos i grädden och koka till 122 grader, använd en termometer.
  4. Tillsätt sedan smöret i mindre bitar samt soya och smaka av.
  5. Tillsätt kolan i tartskalen och strö på lite rostade sesamfrön.
  6. Låt stelna till i kyl. Dekorera med röd oxalis.
 

Sara.jpg

Sara Aasum Hultberg blev utsedd till årets konditor 2014. Hon har arbetat som konditorchef på Restaurang Taverna Brillo i Stockholm. Numera delar hon sin tid mellan konsultuppdrag och restaurangen Hillenberg i Stockholm. Hon har även givit ut kokboken "Kola, fudge, knäck och bräck" 2015.