Thailändsk glasnudelsallad med grillade kycklingspett (4 port)

 

Ingredienser

Spett
700 g kycklinglårfilé
1 vitlöksklyfta
2 msk Kikkoman soja
1 msk fisksås
1 msk strösocker

Dressing
2 lime
1 vitlöksklyfta
2 msk fisksås
2 msk socker
1 msk Kikkoman soja
1 msk riven ingefära

Nudelsallad
200 g glasnudlar
1/2 gurka
1 knippe rädisor
1 näve sockerärtor
3 salladslökar
1 röd chilifrukt
1näve färsk koriander
1 näve färsk mynta
100 g grovhackade jordnötter

Tillagning (ca 20 min)

1. Spett: Skär kycklingen i mindre bitar.
2. Skala och riv vitlöken.
3. Blanda soja, fisksås, socker och vitlöken,  lägg i kycklingen. Låt marinera medans salladen tillagas.
4. Dressing: Skölj och riv skalet från limen och pressa ut saften. Skala och riv vitlöken.
5. Blanda ihop det rivna limeskalet, limesaften och vitlöken med resten av ingredienserna till dressingen.
Rör tills sockret löser sig. Ställ åt sidan.
6. Nudelsallad: Koka nudlar enligt anvisningen på förpackningen. Skölj i iskallt vatten så kokning avstannar.
Sila och dela nudlarna på hälften med hjälp av en sax.
7. Lägg nudlarna i en stor skål.
8. Skala gurkan, dela på längden och kärna ur. Skär i centermeter tjocka skivor.
Dela rädisorna på hälften och sockerärtor på mitten. Ansa och skiva salladslöken.
9. Kärna ur chilin och strimla. Lägg grönsakerna i salladskålen tillsammans med de kalla nudlarna.
10. Finhacka koriandern även stjälkarna och plocka bladen på myntan och lägg örterna i salladen.
Spara några blad till garnering.
11. Häll över dressingen och blanda försiktigt men väl.
12. Strö över myntablad och jordnötter.
13. Trä på kycklingen på spett och grilla ca 5 minuter.

Servera spetten med nudelsallad och någon lime klyfta till.

Skriv ut receptet - pdf

 

Jennie Walldén är vinnare av Sveriges mästerkock och krögaren bakom omåttligt populära restaurang Namu i Malmö som nyligen blev omnämnd i matbibeln ”The White Guide”. Jennie har tagit det koreanska köket till Sverige på allvar och brinner för att inspirera andra till att testa nya spännande smaker.