Vegetarisk Shoyu Ramen (4 port)

 

Ingredienser

Buljong
8 cm ingefära
5 vitlöksklyftor
2 liter vatten
3 msk koncentrerad grönsaksfond
1/2 dl Kikkoman soja
4 msk misopasta
1 msk sesamolja

Tillbehör
200 g shiitakesvamp
2 pak choy
300 g äggnudlar
4 hårdkokta ägg
4 salladslökar
65 g färsk spenat
1 msk furikake eller svarta sesamfrön
Rapsolja till stekning

Tillagning

1. Buljong: Skala ingefäran och vitlöksklyftorna och skär i tunna skivor.
2. Koka upp vatten, grönsaksfond, soja, misopasta, ingefäran och vitlöken. Låt sjuda i 15 minuter.
3. Sila buljongen och häll tillbaka i kastrullen igen. Koka upp och smaka av med soja och sesamolja om man önskar. Håll varm.
4. Tillbehör: Stek shiitaken på hög värme i en stekpanna med olja tills den får färg.
Ringla över lite soja, ställ åt sidan.

5. Ansa och skär pak choy på längden. Stek på hög värme i en stekpanna med olja någon minut. Ställ åt sidan.
6. Koka nudlarna en minut kortare tid än instruktionen. Häll av vattnet. Ställ åt sidan.
7. Skala och dela äggen på hälften.
8. Skiva salladslöken tunt.
9. Lägg upp nudlarna i stora portionsskålar. Häll över buljongen och lägg i shitake, pak choy, spenat,
ägghalvor och salladslök.

10. Strö över furikake.

Skriv ut recept -pdf

 

Jennie Walldén är vinnare av Sveriges mästerkock och krögaren bakom omåttligt populära restaurang Namu i Malmö som nyligen blev omnämnd i matbibeln ”The White Guide”. Jennie har tagit det koreanska köket till Sverige på allvar och brinner för att inspirera andra till att testa nya spännande smaker.